Malzemeler
-
1adetbütün kalamar
-
1şişemaden suyu
-
1tatlı kaşığıtoz şeker
-
1/2çay kaşığıkarbonat
-
1/4çay kaşığıtuz
Tarator sos için:
-
2dilimbayat ekmek içi
-
2yemek kaşığıceviz içi
-
3yemek kaşığızeytinyağı
-
1yemek kaşığısüzme yoğurt
-
1tatlı kaşığılimon suyu
-
2dişrendelenmiş sarımsak
-
1/2çay kaşığıtuz
Kızartmak için:
-
3yemek kaşığıun
-
2su bardağıayçiçek yağı
Hazırlanışı
-
Bütün halde satın aldığınız kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
-
Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
-
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
-
Derisini aldığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
-
Hazır durumda olan kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka halka doğrayın.
-
Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
-
Bu esnada kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini küçük bir kaba ufalayın. Ekmek kırıntılarını ceviz içi ile birlikte mutfak robotunda çekin.
-
Zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, süzme yoğurt ve tuz ile karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
-
Marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, durulamayın. Unu düz bir servis tabağına alın. Suyu süzülen kalamarların her bir tarafını una bulayın.
-
Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Una buladığınız kalamarları, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz kalamarları servis tabağına alın.
-
Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edin. Sıcak bir başlangıç, atıştırmalık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
